Winnice Miquel Pons rozciągają się między El Arboç a Subirats. Chłodna bryza znad Morza Śródziemnego spotyka się z suchym, cieplejszym powietrzem z wnętrza regionu. To połączenie sprawia, że owoce dojrzewają równomiernie, zachowując świeżość i intensywny smak. W każdej z parcel panują nieco inne warunki. Jedne leżą niżej, bliżej morza, inne wyżej, na łagodnych wzgórzach. Każda daje winogrona o innym charakterze. Producent potrafi to wykorzystać – łączy owoce, aby uzyskać wina i cavy pełne wyjątkowego, unikalnego i głębokiego smaku.

Z pokolenia na pokolenie – historia budowana cierpliwie

Rodzina Pons od ponad 250 lat uprawia winorośl i pracuje na tej samej ziemi w Penedès. Przez wiele dekad koncentrowała się głównie na samej uprawie, a wiedza o tym, kiedy i jak pielęgnować krzewy, była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Dopiero w latach 90. postanowiono butelkować wina pod własną nazwą, tworząc markę Miquel Pons. Nie była to rewolucja, ale naturalna kontynuacja historii. Z czasem cała winnica przeszła na uprawę ekologiczną, ograniczając ingerencję w tak cenną dla nich naturę. Rodzina Pons kieruje się niezmiennymi wartościami: szacunkiem do ziemi, prostotą i jakością. 

Miquel Pons – rzemiosło winiarskie zaklęte w bąbelkach

W Miquel Pons produkcja cava to świadomy, rzemieślniczy kunszt. Winogrona pochodzą wyłącznie z własnych i dzierżawionych winnic, a do powstania bazowego wina trafia jedynie pierwsza, najczystsza frakcja soku. Fermentacja odbywa się tradycyjnie w butelce. Nawet usuwanie osadu przeprowadzane jest półautomatycznie, bez zamrażania szyjki – to rzadkość, która pozwala zachować delikatniejsze aromaty.

Każde wino dojrzewa na osadzie minimum 18 miesięcy, a czasem znacznie dłużej, dzięki czemu zyskuje eleganckie nuty drożdżowe i subtelną kremowość. Najważniejsze są tu lokalne odmiany winogron: Macabeu, Xarel·lo i Parellada – szczepy, które najlepiej oddają ducha regionu i tworzą fundament stylu Miquel Pons.